La dieta es clave para ganarle la guerra a la diabetes

“Creo que es muy importante la educación que se da a los pacientes inmediatamente después
de recibir un diagnóstico de diabetes. Informarse inmediatamente”. — Gilbert Cachola

“No se necesitan gimnasios costosos”. — Dra. Dana Kent

Después de vivir con diabetes tipo 2 durante casi dos décadas, Gilbert Cachola siente que finalmente ha aprendido a manejar la enfermedad.

El momento clave fue cuando siguió el consejo de su médico y se inscribió en clases en el Diabetes Education Center de Natividad, donde la Pedagoga diplomada en diabetes Lupe Bravo, RN, le enseñó cómo los alimentos afectan el cuerpo. La educación, combinada con mucha determinación, ha cambiado la vida de Cachola. “Estoy muy agradecido a Natividad por lo que ha hecho por mí”, dice.

En el año 2000, un simple análisis de sangre en la revisión anual detectó que el A1C (análisis de sangre que muestra niveles promedio de tres meses de azúcar en sangre) de Chanola era alto. En ese momento, tenía 40 años y dice que el diagnóstico de tipo 2 le preocupaba.

Su médico le entregó un folleto sobre la diabetes y una receta. Veía a su médico cada seis meses, controlaba el azúcar en sangre diariamente, y tomaba sus medicamentos; pero dice que seguía comiendo lo que quisiera. “Solo me dijeron que tengo diabetes, y no me ofrecieron educación”, dice Cachola. “Realmente, al principio no lo tomé en serio, y simplemente le quité importancia”.

Desde que se inscribió en la clase, Chanola (58), dice que se siente una persona distinta. Hace ejercicios regularmente y tiene cuidado con todo lo que come. “Solía ser perezoso; no tenía ganas de hacer nada de nada. Me quedaba en casa, dentro de mi habitación”, dice. “Ahora, me gusta andar en bicicleta, hacer ciclismo de montaña y jardinería”.

LA EDUCACIÓN FUNCIONA

La educación en torno a la diabetes es una herramienta valiosa, dice la Dra. Dana Kent, Directora Médica de Educación y Promoción de la Salud en la Natividad Foundation. El Diabetes Education Center ofrece educación para personas de todas las edades con diabetes y prediabetes y es uno de los programas más exitosos de Natividad.

Las clases son especialmente importantes en el Condado de Monterey, que tiene índices de diabetes negativos y altos índices de prediabetes en personas de entre 18 y 39 años. Muchos en el Condado de Monterey, especialmente los residentes de bajos recursos y los trabajadores migratorios, no saben lo que se puede hacer para reducir el riesgo de tener diabetes, dice la Dra. Kent.
Los servicios del Diabetes Education Center enseñan a la gente a concentrarse en dietas saludables, reduciendo los alimentos endulzados con azúcar y volviéndose más activos. “No se necesitan gimnasios costosos”, dice la Dra. Kent.

Los pedagogos de diabetes se concentran en motivar a las personas para que hagan elecciones más saludables. El centro alienta a las personas a hacer 30 minutos de ejercicio de cualquier tipo por día, y a llenar sus dietas con alimentos, como por ejemplo, verduras sin almidón, frutas, granos enteros y leche y yogur descremados.

Cachola dice que las clases sobre los alimentos que puede comer (y en qué porciones) le resultaron muy útiles. Aprendió cómo ciertos ingredientes de los alimentos, como el fósforo, el potasio y el sodio, afectan el cuerpo, y dice que, como resultado, ha hecho cambios importantes en lo que come y bebe. Cachola dice que ahora lee las etiquetas antes de comprar alimentos. “Digo, “No puedo comer esto, pero puedo comer esto otro””, dice.

Además de tomar decisiones inteligentes en la tienda de comestibles, el jardín en su casa de Castroville (que supo estar lleno de maleza) ahora rebosa de maíz, tomates y frutillas. Cachola dice que ha reducido mucho el consumo de alimentos que solía disfrutar, como el arroz y las pastas, y que ahora los limita a una comida por mes. También come mucha ensalada y ha reemplazado la gaseosa por gaseosa dietética y agua.

“Cocino igual, pero tengo cuidado con los ingredientes que uso”, dice. “Por ejemplo, demasiado sodio me hará retener líquido y puede provocar hinchazón”.

Después de las clases de cuatro semanas, Bravo y otros pedagogos miraron los análisis de A1C de Cachola cada tres meses durante el primer año y le mostraron cómo leer los resultados. Dice que le hablaron acerca de la dieta y cómo la diabetes podría afectar su salud a largo plazo. En adelante, se presentará anualmente en el Diabetes Education Center para que le hagan una evaluación y para conocer cualquier actualización con respecto a la atención y el manejo de la diabetes.

Cachola conoció a Bravo personalmente para hacer un seguimiento de su progreso y recientemente se realizó el control anual. Hasta el momento, ha bajado aproximadamente 20 libras y dice que está mucho más activo.

“Yo vi la motivación que tenía Gilbert para aprender y hacer cambios”, dice Bravo. “Ojalá todos mis pacientes fueran como él”.

“Creo que es muy importante la educación que se da a los pacientes inmediatamente después de recibir un diagnóstico de diabetes”, dice Cachola. “Informarse inmediatamente”.

Noviembre es el Mes Nacional de la Concienciación de la Diabetes Para obtener más información, comuníquese con el Diabetes Education Center al (831) 755-6292.

Comer bien
Muffins Gloria de la Mañana bajos en carbohidratos

Esta es una receta saludable de dlife.com recomendada por Corinna Zaglmayr, Supervisora de Nutrición Clínica de Natividad.

PORCIONES: 48
TIEMPO DE COCCIÓN:
18 MINUTOS
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
20 MINUTOS
UNIDAD: 1 MUFFIN
CARBOHIDRATOS: 5.5 G
GRASA SATURADA: 4 G
FIBRAS: 1 G
SODIO: 76 MG
PROTEÍNAS: 1 G
CALORÍAS: 82

INGREDIENTES
Aerosol para cocinar
1 taza de harina de almendras
1/4 de taza de harina de coco
1/4 de taza de semillas de lino molidas
3/4 de taza de harina integral para pasteles
3/4 de taza de coco rallado sin endulzar
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de jengibre molido
3 huevos grandes
1/2 taza de aceite de cocina de coco
1/4 de taza de manteca derretida
1 manzana mediana rallada
1 taza de zanahoria cruda rallada
2 bananas
2 cucharadas de melaza
2 cucharaditas de esencia de vainilla

INSTRUCCIONES
Precalentar el horno a 350 grados. Rociar dos fuentes para minimuffins (cada una con capacidad para 24 minimuffins) con aerosol para cocinar. Tamizar las harinas, las semillas de lino molidas, el bicarbonato de sodio, el coco rallado, la canela y el jengibre en un recipiente grande.

En otro recipiente grande, batir los huevos, agregar el aceite de coco, la manteca derretida fría, la zanahoria y la manzana rallada, las bananas pisadas, la melaza y la esencia de vainilla. Mezclar bien. Agregar los ingredientes secos a los húmedos y mezclar bien. Servir la preparación con cuchara en los moldes de los muffins; llenar cada uno hasta el borde.

Cocinar durante 18 minutos o hasta que al pinchar un palillo, este salga limpio.